OSMANLI SARAY MUTFAĞININ NEFİS TATLARI, MATBAH RESTAURANT'TA

Ottoman Hotel Imperial, gelenekselleşmiş Türk misafirperverliği, konfor, elegan servis anlayışı, Ayasofya Müzesi'nin ve Sultanahmet'in inanılmaz manzarası, Türk ve Osmanlı mutfağının seçkin örnekleri ile misafirlerini ağırlıyor. Tarihi Sultanahmet Yarımadası'nda yer alan Ottoman Otel Imperial bünyesindeki Matbah Restaurant, Osmanlı Saray Mutfağı'nı yansıtan Osmanlı Saray Mutfağının çok sayıda tadını günümüze taşıyor. Matbah Restaurant’ın değerli  ustası Kadir Yılmaz ile birlikte reçeteleri modernize ederek mutfak kültürüyle buluşturan Restaurantın müdürü Necati Yılmaz ile akşam yemeğinde bir araya geliyoruz.



Necati Yılmaz ve Kadir Usta ile birlikte Matbah Restaurant’ın menüsü hakkında konuşmaya başlıyoruz.  Necati Yılmaz konuşmasına başlarken, yemekleri beğenmeyenlerden para almıyoruz diyecek kadar da iddialı…“Yabancı turistler buraya kültür turizmi yapmaya geliyor. Bir yerin kültürü sadece binalardan medreselerden oluşmuyor. Müzik de bir kültür göstergesi, yemekte bir kültür göstergesi..Dolayısıyla İstanbul’a gelen yerli yabancı misafirler Osmanlı mutfak kültürünü tanımak istiyorlar. Sultanahmet’te de böyle bir yerin olması onlar için büyük bir şans ki bunu da ifade ediyorlar zaten. Çok fazla beğendiklerini söyleyebilirim. Daha 2 yıl olmasına rağmen misafir sayısının artmasından anlıyoruz bunu. Sonuçta biz konsept mutfak yapıyoruz. Herkesin damak tadına uyabilecek yemeğimiz var. Osmanlı zenginliğini yemeklerinde de göstermiş. Bir yemeği kendi başına pişirmemiş mesela.. Bir eti kendi başına pişirmemiş. Ballarla, cevizlerle, baharatlarla, bademlerle vb. şeylerle zenginleştirilmiş ve daha mistik bir havaya bürünmüş. Yabancı misafirler de bu mistik havayı görünce çok hoşlarına gidiyor. Bizim artık oturmuş bir sistemimiz var. Buraya gelen bir Fransız, bir Amerikalı, bir Türk, neyi sevebilir neyi sever bu oturdu artık..  Çalışanlarımız da öyle. Mutfak kadrosu, servis kadrosu da öyle. Bir Fransız en favori yemeğiniz hangisi deyince ona göre bir şey söyleyebiliyoruz. Konsept mutfak olduğumuz için menüyü aldıklarında altında damak tadınıza uymayan yemekten ücret alınmaz diye yazdık”
Her sabah saat 07.00 de çalışmaya başlayan Matbah Restaurant’ın mutfağının hazurlıkları saat 12.00 ye kadar sürüyor. Restaurant ise kapılarını misafirlerine saat 12.00'de açıyor ve akşam 23.00'e kadar sürüyor. Matbah Restaurant Müdürü Necati Yılmaz bu süreci bize şöyle anlatıyor: “Esasında ustamızın ve benim gönlümden geçen misafirin ne zaman gelip ne zaman gideceği sorulmaz. Biz aslında bu anlayış içerisindeyiz. Ancak her ticarethanede olduğu gibi misafirlerine daha iyi hizmet edebilmek için bir tür hazırlıklar yapıyoruz. Bizim hazırlıklarımız da sabah 07.00 gibi başlar saat 12.00 ye kadar sürer. Misafirlerimiz de bunları 12.00 den akşam 11:00’e kadar sürer ve hazırlıklarımızı tüketebilirler. Zaman zaman restoranımızda yaşadığımız yoğunluktan saat 4 gibi akşam servisine hazırlanabilmek için kestiğimiz oluyor. Kapalı alanımız 72 kişilik, açık alanımızda ise 120 kişi ağırlayabiliyoruz. 200 kişiye aynı anda hizmet edebiliyoruz”


Ayasofya ve Cafer Ağa Medresesi Manzarasında Osmanlı Usulü Ramazan Sofrası
Matbah Restaurant, Osmanlı Saray Mutfağı'nın Ramazan'da geleneksel olarak sunduğu  ‘Diş Kirası’ geleneği ile süslediği özel Ramazan menüsünü beğeniye sundu. Osmanlı döneminde iftara katılan tüm eşe ve dosta Diş Kirası hediyesi verilirdi. Bu bazen değerli taşlar, altın veya kehribar yüzükler olurdu.Matbah Restaurant da, unutulmaya yüz tutmuş olan bu güzel geleneği yeniden canlandırmak için, Ramazan ayı boyunca ağırladığı misafirlerini Diş Kirası hediyesi ile uğurluyor.Geçmiş yıllarda olduğu gibi bu yılda Osmanlı saraylarında Padişahlara ve yakınlarına sunulmuş yemeklerden oluşan özel ramazan menüsüyle İstanbulluları ağırlayan Matbah Restaurant'ta Ramazan Ayı boyunca her akşam Klasik Türk müziği dinletisi ve Sema gösterisi yer alıyor.Yılın belirli bölümlerinde farklı menüler ile misafirlerinin karşısına çıktıklarını belirten Necati Yılmaz bizi şöyle bilgilendiriyor: “Elimizde  çok fazla reçete var bu reçeteleri farklı dönemde konuklarımıza sunma niyetindeyiz. Bunlardan birincisi yılbaşında seçkin ailelerinin yaptığı yemekleri sunuyoruz. 14 şubat da haremde yapılan yemekleri sevgililer menüsünde sunuyoruz bununla beraber Fatih Sultan Mehmet haftası en çok yararlandığımız dönemdir. Çünkü Osmanlı’nın kurumsallaştığı dönemdir. Mutfağa  da yansıyor. Fatih’in mutfağı biraz Rönesans’a yansıdığı için biraz daha değişik yemekler var. Fark da şu İstanbul’u aldıktan sonra farklı balık çeşitleriyle karşılaşıyor. Balık turtaları, karidesler, kalamarlar, turna gibi tatlı su balıkları ilk defa saraya girmeye başlıyor. O yüzden diğer paşa mutfaklarından ayrışıyor. Ramazan’da ise Osmanlı’da çanak yağması adı altında menüler hazırlıyoruz.  Bu yıl Osmanlı da diş kirası olarak çıkıyoruz müşterilerin karşısına.. Bu menü ramazana özel bir menü. Diş kirası çünkü Osmanlı’da gelenek olan ve unutulmaya yüz tutmuş bir gelenek. Anadolu’nun bazı köylerinde yaşatılıyor olsa bile büyük metropollerde unutulmuş güzel bir gelenek. Diş kirası Osmanlı’da Fatih Sultan Mehmet döneminde  fakirlere verilen sadaka değilde bu sizin dişinizin kirası denilen ve yemeklerin içine koyulan altındır. Biz de burada bu geleneği devam ettirmek için yemeklere diş kirası koyuyoruz. Seneye de büyük ihtimalle çanak yağması adıyla çıkacağız. Bu da bir Osmanlı geleneğidir. Çanak yağması demek te o zamanlar büyük ovalarda yapılan kazanlarda olan yağmalardır. Bu yağmalarda savaş hazırlığı da yapılırdı. Seneye de bu adla çıkacağız”



ADRES : Caferiye Sokak No 6/1 34400 Sultanahmet, İstanbul, Turkey (Ottoman Hotel Imperial içinde) Telefon : +90-212-514 61 51  Fax : +90-212-514 61 52
[email protected] - www.matbahrestaurant.com
Grup ve Konsept Rezervasyon : [email protected]