YİYDER BASIN AÇIKLAMASI

Bu sempozyum, ülkemizde yiyecek-içecek ve turizm sektörünün tüm paydaşlarını bir araya getirerek çok özel bir çalışma olmuştur. Beş aydır süren akademik çalışma sonucunda Bilim adamları, gastronomi bölüm başkanları, gazeteciler, yazarlar, gurmeler, sektör temsilcileri, eğitim kurumları, öğrenciler ve çalışanlar bir araya gelerek gelecekle ilgili önemli paylaşımlar-tartışmalar yapmıştır.

Düzenlediğimiz organizasyonun sanatsal boyutu ikinci gün ele alınarak, A La Carte , Somaliyer, Bar ve Kokteyl Teknikleri, Pastacılık, Mutfak  ve Flambe sanatları ve şovları sunulmuştur.

Ortaya çıkan net sonuç:Bu çalışmaların geleneksel hale getirilmesi ve bu çalışmaların yiyecek-içecek dünyası başta olmak üzere turizm sektörüne yön verecek doğru mesajların verilmeye devam edilmesidir.

Sempozyumda,Türk mutfağının tarihsel evreleri, Türkiye’mizin önemli değerleri olmuş Akademisyen, Gurme ve yazarlar tarafından tüm yönleriyle çok net olarak katılımcılara anlatıldığı gibi, bu zengin mutfağımıza sahip çıkabilmemiz konusunda yapılması gereken çalışmalar konusun da da olması gereken metotlar üzerinde güzel örnekler ortaya konuldu.

Genç akademisyenler tarafından bu sempozyuma özel yapılan “Mutfak Personelinin İş Doyumu ve Mesleki Tükenmişlik” konulu saha araştırmasında çok ilginç saptamalar ortaya çıkmıştır. Objektif ölçütlerin çok iyi kullanıldığı bu çalışmanın diğer departmanlara da uygulanması ve özellikle genel müdürler seviyesinde yapılması yönünde yoğun talepler gelmiştir.

Toplam altı oturum yapılan sempozyumda birçok yönüyle ilklere imza atılmıştır. Başlıklar halinde sunarsak;
—Sivil toplum kuruluşları, Akdeniz Üniversitesi ve sektör arasında tam bir eşgüdüm sağlandı.
—İlk gün 1100 kişi ikinci gün 1200 kişinin katılımı ile benzer organizasyonlar için bir rekor kırılmıştır.
—Gastronomi birey ve toplum beslenmesi açısından irdelendi.
—Sürdürülebilir turizmde gastronominin katkılarının ne olabileceği tartışıldı.
—Ülkemizin kitle turizmi dışında gastronomi turlarıyla tanışma zamanı geldiği vurgulandı.
—Kültür ve Turizm Bakanlığının ülke tanıtımında mutfak ve konukseverliğimizi daha etkin kullanması fikri benimsendi.
—Yiyecek içecek işletmeciliğinde yeni trendlerin neler olabileceği tartışıldı.
—Yöresel mutfakların arşivlenmesi ve turizmde daha yoğun bir tanıtım aracı olarak kullanılması istekleri dile getirildi.
-Moleküler mutfak, slow food ,Fusion Mutfak kavramları üzerinde yoğun tartışmalar yaşandı.Bu akımların Türk mutfağı üzerine olumlu ve olumsuz etkilerinin neler olabileceği hakkında değişik görüşler ortaya atıldı.
—Servis personelinin birer tanıtım elcisi olarak yetiştirilmesi gibi ilginç öneriler geldi.
—AB sürecinin yiyecek içecek işletmelerinin işleyişlerine olası etkileri anlatıldı.
—Türk şarapları ve içkilerinin yiyeceklerle uyumu ve doğru kullanımı tartışıldı.
—İnsanlık tarihi ve yeme içme uygarlığı arasındaki ilişki ortaya koyuldu.
—Gıda güvenirliliğinin yasal boyutları ve pratik uygulamaları en yetkin kişiler tarafından tartışıldı.
-Yiyecek içecek sektörünün ekonomik yönü ve konaklama işletmelerinin başarılarında oynayabileceği etkiler tartışıldı.
—Üniversitelerde gastronomi eğitimi verilen bölümlerin açılması ve sektör tarafından bu bölümlere ciddi destek verilmesi görüşü benimsendi.
—Sempozyuma Antalya’daki başta mutfak dernekleri olmak üzere turizm sektörünün tüm sivil toplum kuruluşları aşcılar federasyonu temsilcileri katıldı.
—Ulusal boyutlu bir çalışmada ilk defa yerli-yabancı aşçıbaşıları, yiyecek içecek müdürleri ve bulaşıkhane şefleri doğrudan konuşmacı olarak katıldılar.
—İlk defa 1200 kişinin aynı anda izlediği restaurant ve barda servis sanatı misafir karşılamasından uğurlamasına kadar uygulamalı olarak yapılmıştır.
—Servis sanatında unutulmaya yüz tutmuş teknik ve şovlar uygulamalı olarak gösterilmiştir.

Sempozyum sonrası Yiyder yönetim kurulunun aldığı karar ile her iki sempozyumdaki konular ve tebliğler kitap haline getirecektir. Aynı zamanda konuşmalar ve sanatsal etkinlikler video kayıtları cd ortamına taşınarak tüm arzu edenlere ulaştırılacaktır.