SENTEZ MUTFAK BEĞENİYE SUNULDU

WOME DELUXE'un ev sahipliği yaptığı Executive Şef İbrahim Şef'in konsept olarak belirlediği "SENTEZ" mutfak sunumu ile kültürümüze ait birbirinden lezzetli yemekleri hazırlayan ve sunan kıymetli Executive Şef İbrahim Selam ve özveri ile çalışan ekibi unutulmaz bir güne imza attı. Osmanlı'nın izlerini taşıyan sunum materyalleri ile önce gözlere sonra da damaklara hitap eden değerli Şef İbrahim Selam Türk mutfağına özgü tatları, baharatları, sosları ön plana çıkardı.
Otel girişinde şerbetçi ile karşılanan ekip, 122 çeşit lezzetin sunumuyla nostaljik bir iftar yaşadı.Executive Şef İbrahim Selam’ın Su Şefleri;  Kalip Özlü, İsmail Sürmeli, Hasan Tanko, Saadettin Sağan, Abdurahman Ceylan ve Hasan Hüseyin Kelam ekibin önde gelen isimleriydi.  Hatay kökenli olan İbrahim Selam,  uzun zamandır üzerinde çalıştığı; TÜRK, OSMANLI. ANADOLU, AKDENİZ ve ORTA DOĞU mutfaklarından oluşturduğu, adına SENTEZ dediği sunumu ile göz doldurdu.Türk mutfağını sentezleyerek yeni bir yorumla tüketinin beğenisine sunan Selam ve ekibi,mutfaklarında bu konsepti  uygulayarak kendi kültürümüze ait lezzetlere dikkat çekti.


OSMED  Yönetim Kurulu  Başkanı Murat Arıncı: “OSMED olarak gururluyuz. Böyle değerli aşçılarımızı ortak amaç için bir araya getirmek bizi mutlu ediyor.  Hep beraber Osmanlı ve Türk mutfağını yaygınlaştırmak için kenetlenmiş durumdayız. Geçmişten gelen mutfak kültürümüzü yeni nesillere aktarma misyonunu yüklendik.  Ayrıca bu tip organizasyonların gelenekselleşmesini ve insanların yöresel lezzetlerden mahrum kalmamasını temenni ediyorum.”  şeklinde açıklama yaptı. Osmanlı mutfağını konsept olarak uygulayan ve meslektaşlarına eğitimler veren  WOME Deluxe Executive Şefi İbrahim Selam ise organizasyon ile olarak: ” Türk mutfağının kökü Osmanlı’ya kadar dayanıyor. Ben Osmanlı mutfağının hem tarihini çalışıyorum hem de uygulamasını yapıyorum. Sağolsun otelimizin Genel Başkanı Yusuf Gerceker benden bu konuda desteğini esirgemiyor. Benim bu işe başlarken sloganım: “İstikbal köklerdedir.”  idi. Biz köklerimize dönmek zorundayız. Sülbiyeler, genlemeler, terletmeler, pörtletmeler, çirlemeler, mutancalar ve kendi kültürümüze ait diğer yemekleri  sunduğumuz zaman yemek kültürümüzün yozlaşmamasına vesile olabiliriz.” diye konuştu.


12 yıldır ummalı bir çalışma ile Ortadoğu, Osmanlı, Türk ve Akdeniz mutfağını yaygınlaştırmayı misyon edinen Selam, mutfağımızda yabancı soslara ve lezzetlere yer verilmesine karşı olduğunu ve kendi kültürümüze ait lezzetleri kullanmanın önemine değindi. Türk mutfağında sadece kendi kökenimize ait mamülleri kullanmamız gerektiğinin altını çizen usta şef, bulguru, nar ekşisini, baharatlarımızı, kuru üzüm, kuru erik, Bağdat hurması gibi lezzetleri soframızda daha çok görmeyi ve yaygınlaşmasını hedeflediğini belirtti.


UNIFOOD’un kurucularından Ünlü Şef Uğur Volkan Uysal da davetle ilgili düşüncelerini paylaştı. Favorisinin Antep ve Hatay mutfağı olduğunu belirten Uğur Volkan Uysal: “ Birçok lezzeti ufak ufak da olsa denemeye çalıştım. Yuvalamaya bayıldım, OrukAşı’nı denedim:  Şam usulü olan çift katlı içli köfteyi çok beğendim. Bu tip organizasyonlara hem sponsor olunmasını hem de kayıt altına alınmasını tavsiye ediyorum. Biz t bilgilerimizi kayıt altına alıp literatüre geçirmeyi, kitap yazmayı pek seven bir millet değiliz. Mesela Fransa’ya ait demi glace sosunun reçetesi orijinal şekilde bellidir. Ama bugün tas kebabını 10 taneye ustaya tas kebabı yaptırın farklı lezzetlerle karşılaşmanız olasıdır. Onun içinmesleki sadakat için bir çalışma yapıp o ürünlerin bir şekilde standardize edilmesi gerekiyor. Çünkü haydari de öyle başka soslar da öyle herkes kendince yorum katıp yapıyor. Tamam yine yapalım öyle ama temelini bir doğru öğrenelim. Bu tip organizasyonlar da bir de bir kitap çalışması ile gelecek nesillere aktarılırsa daha şık olacağını düşünüyorum.


WOME DELUXE Genel Müdürü Yusuf Gerçeker: “ WOME DELUXE yeni bir otel ama mutfak konsepti daha inşaat halindeyken belirlenmişti. Tercihimiz Ortadoğu ve Türk mutfağıydı.. Alkolsüz aile konseptinde ülkenin en lüks oteliyiz. Yiyecek-içecek faktörü önemli bir faktördür. Misafir bir odanın rahatlığına bir de karnının doyduğuna bakar. Eğer mutfağınız iyiyse şikayetlerin %80’ini silmiş olursunuz. Otelimizde Osmanlı’ya ait özel lezzetleri misafirlerimize sunmaktan ve olumlu dönüşler almaktan dolayı mutlu ve gururluyuz.  Mutfağımızda yöresel lezzetleri yaşatmaya o kadar önem veriyoruz ki sadece Hatay’a özgü olan künefeyi hazırlamak için malzemeleri de bizzat kendi yöresinden getiriyoruz, kadayıfından, peynirine kadar. Künefeyi yapan ustamız bile Hataylı. Değerli şefimiz İbrahim Bey, mutfak ekibini seçerken de yöresinin lezzetlerine hakim usta aşçılarımızı seçmeye özen gösterdi.”  şeklinde konuştu.