MOLEKÜLER GASTRONOMİ: YİYECEK İÇECEK EĞİTİMİNDE YENİLİK PROJESİ TAMAMLANDI
Proje Gazi Üniversitesi Rektörlüğü ve Turizm Fakültesi Dekanlığının destekleri ile Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Mustafa AKSOY, Öğr. Gör. Ramazan EREN, Araş. Gör. Alper IŞIN, Araş. Gör. Burcu KOÇ ve Funda ALDOĞAN tarafından yürütüldü,
Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesinin yürütücülüğünde 12 ay boyunca devam eden proje kapsamında;
Yiyecek-içecek alanında mesleki ve teknik eğitimin içeriğinin geliştirilmesi,
Alandaki güncel gelişmeler doğrultusunda Moleküler Gastronomi konusunun yükseköğretim ve ortaöğretim seviyesinde Türkiye mesleki eğitim sistemine kazandırılması ve bu yolla; ortaöğretim düzeyinde Yiyecek-İçecek ve Gıda Teknolojisi Alanlarının, yükseköğretim düzeyinde ise Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünün cazip hale getirmesi amaçlandı.
Proje bünyesinde; Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesinden 7 öğretim elemanı, Ankara Altındağ Atatürk Anadolu Mesleki ve Teknik Lisesinden 7 alan öğretmeni ve Türkiye Aşçılar Federasyonundan 7 şefin katılımıyla oluşturulan 21 kişilik bir grup 17.01.2015-21.02.2015 tarihleri arasında Almanyada farklı eğitim kurumlarında Moleküler Gastronomi alanında teorik ve uygulamalı eğitimler almış, eğitim sonunda Türkiyeye dönen ilgili grubun katkılarıyla yiyecek-içecek eğitim müfredatının revizyon çalışmaları başlatıldı.
Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesi bünyesinde kurulan moleküler mutfak laboratuvarı ile salt moleküler mutfak ekipmanlarından oluşan ilk uygulama alanını eğitim camiasına kazandıran proje; Almanyada eğitim alan katılımcıların eğitmenliğinde, farklı üniversitelerden öğretim elamanları-Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm öğrencileri ve ortaöğretim alan öğretmenlerine Moleküler Mutfak Uygulamaları konusunda yeni kurulan laboratuvarda 10.06.2015-04.08.2015 tarihleri arasında ücretsiz kurs alma olanağı tanımasıyla ülke genelinde söz konusu alan üzerinde ciddi bir farkındalık yaratmış durumda...
Yapılan açıklamada, "İlgili eğitime katılmak için yapılan başvuruların beklenenden çok daha fazla oluşu ve katılımcıların kurs boyunca sergilemiş oldukları pozitif tutum ise Dünya genelinde hali hazırda uygulanan Moleküler Gastronomi-Moleküler Mutfak Uygulamalarını Türkiyede tanıtmayı ve söz konusu alanda gelecekte yapılması planlanan çalışmalara öncülük etmeyi hedefleyen proje ekibi için mutluluk kaynağıdırdenildi.
Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesinin yürütücülüğünde 12 ay boyunca devam eden proje kapsamında;
Yiyecek-içecek alanında mesleki ve teknik eğitimin içeriğinin geliştirilmesi,
Alandaki güncel gelişmeler doğrultusunda Moleküler Gastronomi konusunun yükseköğretim ve ortaöğretim seviyesinde Türkiye mesleki eğitim sistemine kazandırılması ve bu yolla; ortaöğretim düzeyinde Yiyecek-İçecek ve Gıda Teknolojisi Alanlarının, yükseköğretim düzeyinde ise Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünün cazip hale getirmesi amaçlandı.
Proje bünyesinde; Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesinden 7 öğretim elemanı, Ankara Altındağ Atatürk Anadolu Mesleki ve Teknik Lisesinden 7 alan öğretmeni ve Türkiye Aşçılar Federasyonundan 7 şefin katılımıyla oluşturulan 21 kişilik bir grup 17.01.2015-21.02.2015 tarihleri arasında Almanyada farklı eğitim kurumlarında Moleküler Gastronomi alanında teorik ve uygulamalı eğitimler almış, eğitim sonunda Türkiyeye dönen ilgili grubun katkılarıyla yiyecek-içecek eğitim müfredatının revizyon çalışmaları başlatıldı.
Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesi bünyesinde kurulan moleküler mutfak laboratuvarı ile salt moleküler mutfak ekipmanlarından oluşan ilk uygulama alanını eğitim camiasına kazandıran proje; Almanyada eğitim alan katılımcıların eğitmenliğinde, farklı üniversitelerden öğretim elamanları-Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm öğrencileri ve ortaöğretim alan öğretmenlerine Moleküler Mutfak Uygulamaları konusunda yeni kurulan laboratuvarda 10.06.2015-04.08.2015 tarihleri arasında ücretsiz kurs alma olanağı tanımasıyla ülke genelinde söz konusu alan üzerinde ciddi bir farkındalık yaratmış durumda...
Yapılan açıklamada, "İlgili eğitime katılmak için yapılan başvuruların beklenenden çok daha fazla oluşu ve katılımcıların kurs boyunca sergilemiş oldukları pozitif tutum ise Dünya genelinde hali hazırda uygulanan Moleküler Gastronomi-Moleküler Mutfak Uygulamalarını Türkiyede tanıtmayı ve söz konusu alanda gelecekte yapılması planlanan çalışmalara öncülük etmeyi hedefleyen proje ekibi için mutluluk kaynağıdırdenildi.
