2.Ulusal Gastronomi Sempozyumu&Sanatsal Etkinlikleri
Düzenledikleri sempozyum ve etkinliklerin temel amacının; çok çeşitli platformlarda tartışılan gastronominin kapsamı olan konuları, turizm sektörü ile doğru ilişkilendirilip tek bir çatı altında irdelenmesini sağlamak ve Türk turizminin gelişiminde Gastronominin önemini ortaya koymak olduğunu da ifade eden Özdemir, “ Dünya turizm hareketlerinde destinasyon seçimlerinde gastronomi öğeleri ön plana çıkmaya başlamıştır. Gidilen yerde yenilecek yemekler ve onlara eşlik edecek başta şarap ve diğer içkiler oldukça merak konusudur. Anadolu topraklarının tarihte bir çok medeniyete ev sahipliği yapmış olması itibariyle çok zengin yeme-içme kültürü vardır. İşte sahip olduğumuz bu zenginlikleri çok iyi değerlendirmek, iyi bir turizm pazarlama unsuru haline getirmek ve dünya Turizm hareketlerinde ülkemizi daha bilinçli seçilmesini sağlamaktır.Konular, birinci gün bilim dünyasının ve sektör duayenlerinin katılımları ile tam gün tartışılacaktır. İkinci gün restaurant bar hizmetlerinin, standart-estetik ve misafir memnuniyeti odaklı pratik çalışmaların sunumları şeklinde devam edecektir.Turizm sektörünün çok tartışılan yiyecek-içecek servis metotlarının standartlara uygun tatbik edilebilmesi için özel sunumlar yapılacaktır. Bu sempozyum, ulusal olmasına rağmen uluslararası otoritelerin katılacağı geniş katılımlı bir etkinlik olacaktır. “diye konuştu.
|
II. ULUSAL GASTRONOMİ SEMPOZYUMU VE SANATSAL ETKİNLİKLER PROGRAMI | |
|
09:30–10:30 |
Açılış Konuşmaları -10 Nisan 2008 PERŞEMBE |
|
Öğr. Gör. Aydın Özdemir, YİYDER Başkanı, Akdeniz Ü. Alanya Meslek Yüksekokulu Müdürü Prof. Dr. Ahmet Aktaş, Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi Dekanı İrfan Demirok, Rixos Hotels Ahmet Barut, TÜROFED Başkanı Prof. Dr. Mustafa Akaydın, Akdeniz Üniversitesi Rektörü Menderes Türel, Antalya Büyükşehir Belediye Başkanı Alaaddin Yüksel, Antalya Valisi | |
|
10:30-12:00 |
1. Oturum: Gastronomide Güncel Konular |
|
Oturum Başkanı Prof. Dr. Ahmet Aktaş, Akdeniz Ü. Alanya İşletme Fakültesi Dekanı, Yeme-İçme Uygarlığı Prof. Dr. Nevzat Çevik, Akdeniz Ü. Arkeoloji Bölüm Başkanı Dünden Bugüne Türk Mutfağı ve Turizmdeki Yeri Cemal Tekkanat, Kültür ve Turizm Bakanlığı Tanıtma Genel Müdür Yrd. Dünya ve Türkiye Ölçeğinde Gastronomi Atok İlhan,Türk Philips Eski Genel Müdürü; Chaine Des Rotisseurs Türkiye Eski Başkanı Slow Food: Geleneksel Değerlere Dönüş Doç. Dr. Rıdvan Yurtseven, Çanakkale Onsekiz Mart Ü. Gökçeada Meslek Yüksekokulu Müdürü Sürdürülebilir Turizm Gelişiminde Gıda Güvenliği Kürşat Ulus, Johnson Diversey Gıda Güvenliği ve İş Geliştirme Müdürü | |
|
13:30-15:00 |
2. Oturum: Gastronomide Güncel Konular |
|
Oturum Başkanı Yrd. Doç. Dr. Sabah Balta, Yaşar Ü. Turizm İşletmeciliği Bölüm Başkanı Gastronomi, Sağlık ve Beslenme Prof. Dr. Nilgün Karaağaoğlu, Hacettepe Ü. Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü . Yeme-İçme Sektöründe Yeni Trendler ve Pazarlama Teknikleri Öğr. Gör. Dilistan Çilingiroğlu Shipman Yeditepe Ü. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Türk Mutfağının Sosyal Disiplinlerle İlişkisi Nilhan Aras, Gastro Dergisi Genel Yayın Koordinatörü Batı Anadolu'da Antik Çağdan Günümüze Zeytinyağı Kullanımı Nedim Atilla, Akşam Gazetesi Yazarı | |
|
15:30-17:00 |
3. Oturum: Gastronomi ve Turizm |
|
Oturum Başkanı Yrd. Doç Dr. Aydın Çevirgen, Akdeniz Ü. Alanya İşletme Fakültesi Öğretim Üyesi Sürdürülebilir Turizmde Yöresel Yemek Kültürünün Önemi Yrd.Doç.Dr.Gül GÜNEŞ, Atılım Ü. Turizm İşletmeciliği Bölüm Başkanı Prof.Dr.Halil İbrahim ÜLKER, Atılım Ü., İşletme Fakültesi Dekan V. Ar. Gör. Gülçin Karakoç, Atlım Ü., İşletme Fakültesi, Turizm İşletmeciliği Bölümü Destinasyon Pazarlamasında Gastronominin Rolü: Türkiye Örneği Yrd. Doç.Dr.Gökçe YÜKSEK,, Anadolu Ü. Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksekokulu Türklerde Yeme-İçme Kültürü ve Güncel Uygulamalara Yönelik Bir Değerlendirme Doç.Dr.Dündar Denizer, Anadolu Ü. Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksekokulu AB Destekli Kalkınma Programları Çerçevesinde Yerel Halkın Yöresel Mutfak Konusunda Bilinçlendirilmesi Üzerine Örnek Bir Proje Uygulaması Nurettin Ayaz, Mehmet Güllü, Gaziosmanpaşa Ü.. Zile Dinçerler Turizm İşl. ve Ote.Y.O. | |
|
17:30-19:00 |
4. Oturum: Gastronomi, Mutfak |
|
Oturum Başkanı Öğr. Gör. Dilistan Shipman, Yeditepe Ü. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Nasıl Büyük Şef Olunur? What makes you a great chef? Maximilian J. W. Thoame, Aşçıbaşı, Mövenpick Hotel İstanbul Gastronomi Eğitimin Gastronomi Hizmetlerinde Kaliteye Etkisi David Shipman, Aşçıbaşı, Yeditepe Ü. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Mutfakta Yenilik: Moleküler Gastronomi Öğr. Gör. Dilek Ünlü, Anadolu Ü. Eskişehir MYO Aşçılık Programı Öğr.Gör. Mutlu Dönmez Doğan, Anadolu Ü. Eskişehir MYO Aşçılık Programı Gastronomide Servis Sanatının Önemi İbrahim Gezer,(Genel Müdür-Yiyecek İçecek Mdr) | |
|
09:00-10:30 |
5. Oturum: Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Uygulamalar-11 Nisan 2008 CUMA |
|
Oturum Başkanı Yrd. Doç Dr. Ercüment Okutmuş, Akdeniz Ü. Alanya İşletme Fakültesi Dekan Yardımcısı Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Başarı Faktörleri Prof. Dr. Yaşar Nuri Şahin, Atatürk Ü. Tıp Fakültesi Öğretim Üyesi, Yrd. Dr. Abdülkadir Koşan, Atatürk Ü. Erzurum MYO İktisadi İdari Programlar, Turizm ve Otel İşlet. Bölümü Ziyafet Organizasyonlarında Menü Projeksiyonları ve Ziyafet Pazarlamasının Otel İşletmeleri Açısından Değerlendirilmesi Yrd.Doç.Dr.Yaşar YILMAZ, Balıkesir Ü., Balıkesir M.Y.O. Öğr.Gör.Özgür YILMAZ, Balıkesir Ü.. Balıkesir M.Y.O. Beş Yıldızlı Otel İşletmelerinde Çalışan Mutfak Personelinin İş Doyumu ve Mesleki Tükenmişlik Düzeylerinin İncelenmesi Ar.Gör. Aylin AKTAŞ ALAN, Akdeniz Ü. Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu Ar.Gör. Ebru TARCAN İÇİGEN, Akdeniz Ü. Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu Gelişmiş Yönetim Muhasebesi Teknikleri ve Yiyecek-İçecek İşletmeleri Uygulamaları Yrd.Doç.Dr.İlhan EGE, Nevşehir Ü. İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi | |
|
11:00-12:00 |
6. Oturum Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Uygulamalar |
|
Oturum Başkanı Öğr. Gör. Aydın Özdemir, Akdeniz Ü. Alanya Meslek Yüksekokulu Müdürü Turizm Gelişiminde Yiyecek-İçecek Servis Sanatı Hamza Yalçın, Trendy Hotels Yiyecek ve İçecek Koordinatörü Servis Personelinin İşletme Kalitesine Etkileri Öğr. Gör. Mihrinur Gülal, Adnan Menderes U. Zincir İşletmelerde Yiyecek ve İçecek Konsepti Duran Namal, Rixos Hotels F&B Koordinatörü Türk Mutfağının Gelişiminde Turizm İşletmeleri ve Aşçıların Rolü Ali Selek, Aşçıbaşı, Asdem Beach Hotel Şarap ve Yemeğin Dansı: Şefin Önemi Ali Rıza Dölkeleş, Aşçıbaşı, Limak Limra Hotel Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Bulaşıkhane Departmanının Fonksiyonu Veysel Şahin, Bulaşıkhane Şefi, Sungate Port Royal De Luxe Resort | |
|
| |
|
YİYECEK-İÇECEK HİZMETELERİNDE SANATSAL ETKİNLİKLER PROGRAMI 10 NİSAN 2008 12.00-18.00 Masa Hazırlama ve Süsleme Teknikleri 12.00-13.30 Pastacılık Sanatı 12.00-13.30 Mutfaklarda Yeni Teknolojiler 12.00-13.30 Kahve Sanatı 18.00-19.00 Kokteyl Hazırlama Sanatı 11 NİSAN 2008 12.00-18.00 Masa Hazırlama ve Süsleme Teknikleri 12.00-14.00 A la Carte Servis Sanatları 14.00-16.00 Mutfaklarda Yeni Teknolojiler 14.00-16.00 Mutfak Sanatları 16.00-17.00 Kokteyl Hazırlama Teknikleri 16.00-17.00 Şarap Tadım Tekniği 17.00-19.00 Bar Show 18.00-20.00 Kapanış Şenlikleri | |
